厨师长教你:“酸菜鱼”的传统做法,色香味俱全

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厨师长教你:“酸菜鱼”的传统做法,色香味俱全

用料  

厨师长教你:“酸菜鱼”的传统做法,色香味俱全的做法  

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    厨师长教你:“酸菜鱼”的传统做法,色香味俱全的做法 步骤1

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厨师长教你:“酸菜鱼”的传统做法,色香味俱全的答疑

  • leGo9  3个月前  
    569
    -酸菜鱼笔记-求赞~
    草鱼1000克
    1.刮鱼身上的粘液
    2.尾部下刀,贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头出,然后把草鱼切成两半
    3.从鱼头处下刀,把上半截鱼头切下来;鱼鳍处下刀,把后半截鱼头剁下来;把草鱼的牙齿扣下来
    4.将龙骨切块,和鱼头放入碗中备用
    5.鱼肚切下,放入碗中备用;
    6.斜刀切鱼片;放入碗中备用(3毫米,不能太厚,否则留太长鱼刺)
    7.处理鱼骨:食用盐一勺;50克啤酒;搅拌1分钟;加入清水,将鱼骨清洗干净,捞出备用
    8.处理鱼片:同上,(搅拌至有粘液时再加入清水),捞出,挤干水分,准备腌制
    9.腌制鱼片:食用盐2克,胡椒粉1克,啤酒20克;然后,用手朝着一个方向搅拌1分钟;调制使其吸收所有调料和啤酒;加入办个鸡蛋清,搅拌均匀;最后,加入5克土豆淀粉,搅拌均匀后,腌制10分钟备用;
    10.辅料:酸菜200克,切成小段备用;50克姜;几个红泡椒

    煮菜
    1.焯水(冷焯):开火,清水,酸菜焯水2分钟(平衡酸菜咸酸度)
    2.干锅,直接焯2分钟酸菜,炒干酸菜水分(脆口)
    3.油,炒1分钟辅料(姜,酸菜)
    4.中火:将鱼骨头煎2分钟至金黄;放入所有辅料;开大火,将辅料翻炒均匀;
    加入一大盆热水;
    大火(烧开);撇去浮沫;后,转中火煮3分钟;
    鱼汤浓白后开始调味;食用盐2克;白糖1克;胡椒粉-1克;白醋1克
    5.调好味后,将鱼骨和酸菜捞出,放入盆中垫底
    6.锅离火:将腌制好的鱼片下锅
    7.小火:滑15秒,中途推散(均匀受热),已熟;捞出放入同一盆中
    8.大火烧开鱼汤,放入盆中;(将汤底的残渣与其分离);撒红泡椒;泼明油
    辛苦码字,求一个赞~
  • ljk堃堃  1年前  
    312
    今天照着大厨的方子做了,味道真的很棒,这么多年来第一次做的如此完美!太着急吃了,没拍图,下次一定上传
    作者回复 1年前  
    谢谢“刚丝球”宝宝的支持!继续加油!!
  • 狗哆哩  1年前  
    162
    男神,你的教程简直是我们海外党的福音
    作者回复 1年前  
    感谢刚丝球宝宝的支持与认可!
  • a思念  1年前  
    51
    前几天在淘宝买了你家的火锅料,太香了,不过还没吃,闻着就好吃,送的花椒特别香,还有辣椒,不错不错
    作者回复 1年前  
    感谢您的支持!提前祝您用餐愉快!
  • 果果的餐桌  5个月前  
    12
    解说简洁明了,动作利落帅气,必须点一百个赞👍!
    作者回复 5个月前  
    谢谢夸奖
  • 吉利丁吉利丁  8个月前  
    4
    你要是早点来下厨房这样开菜谱,估计下厨房早就请你来开课程了!
    作者回复 8个月前  
    感谢您的认可
  • 青岩石匠  9个月前  
    4
    66666
    原来做的酸菜鱼老是被媳妇嫌弃不好吃
    看了大神的教学视频才发现原来我当时错得有多凶
    感谢 马上中午来一顿酸菜鱼
    作者回复 9个月前  
    感谢支持!加油
  • 芝麻小公举  1年前  
    4
    首先我们将锅烧热!哈哈哈,天天看头条你的视频,没想到这里也有
    作者回复 1年前  
    哈哈哈,感谢锅烧热宝宝的支持!
  • 忧郁土豆  8个月前  
    3
    看你做菜简直是种享受啊😄😄
    作者回复 8个月前  
    非常感谢您的认可
  • 也许777  9个月前  
    3
    不只是下厨房,还有一个视频软件里也是你,我跟你好几月了😬😬
    作者回复 9个月前  
    感谢您一路相伴

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